- Hotline: 090 8130 995
- Giờ mở cửa: 08:00 - 17:00
- Giao hàng toàn quốc
Trong không gian ngập tràn mùi thơm ngầy ngậy của bột mì nướng chín và hương vani thoang thoảng tại xưởng sản xuất Chung Toàn Ký, những mẻ bánh Vòng Mè, Vòng Dứa và Trứng Nhện nối tiếp nhau ra lò. Phía sau những chiếc bánh mộc mạc, giòn tan ấy là đôi bàn tay thoăn thoắt, cần mẫn của những người thợ lành nghề, được dẫn dắt bởi Bếp trưởng – người giữ lửa và truyền hồn cho từng sản phẩm của thương hiệu.
Hôm nay, hãy cùng lắng nghe những chia sẻ đầy tâm huyết của Bếp trưởng Chung Toàn Ký về hành trình gắn bó với nghề làm bánh truyền thống và những bí quyết để giữ trọn vẹn hương vị bánh xưa giữa dòng chảy hối hả của thời đại.
Khi được hỏi về bí quyết cốt lõi để tạo ra những mẻ bánh thơm ngon đồng đều, Bếp trưởng mỉm cười chia sẻ: “Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần có một tờ giấy ghi chép công thức với tỷ lệ gram, mililit chính xác là có thể làm ra bánh ngon. Điều đó đúng với sản xuất công nghiệp, nhưng với nghề làm bánh truyền thống, công thức chỉ là phần khung, còn linh hồn của chiếc bánh nằm ở sự cảm nhận của người thợ.”
Theo Bếp trưởng, các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm không khí thay đổi từng ngày, thậm chí từng buổi trong ngày. Cùng một lượng bột và nước, nhưng vào những ngày trời Sài Gòn oi bức, bột sẽ phản ứng khác so với những ngày mưa ẩm ướt.
“Người thợ giỏi là người biết ‘lắng nghe’ cục bột,” Bếp trưởng nhấn mạnh. “Khi nhào bột làm Bánh Vòng Mè hay Bánh Vòng Dứa, đôi bàn tay phải cảm nhận được độ đàn hồi, độ ẩm của khối bột để quyết định xem có cần thêm một chút xíu nước hay rắc thêm một lớp áo bột mỏng hay không. Cảm giác ở đầu ngón tay chính là chiếc cân tiểu ly chính xác nhất mà không máy móc nào thay thế được.”
Một trong những yếu tố làm nên đặc trưng của bánh Chung Toàn Ký chính là hương vị bùi béo, thơm lừng rất tự nhiên. Để có được điều này, khâu tuyển chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định.
Bếp trưởng tiết lộ: “Chúng tôi rất khắt khe trong việc chọn nguyên liệu. Ví dụ, để làm món Bánh Trứng Nhện – món bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, phần trứng gà phải là trứng tươi mới thu hoạch, lòng đỏ phải có màu vàng ươm tự nhiên để bánh lên màu đẹp mà không cần dùng phẩm màu hóa học. Hay như mè trắng dùng cho Bánh Vòng Mè, hạt mè phải được rang ở nhiệt độ vừa đủ để tinh dầu tứa ra, tỏa hương thơm ngát nhưng tuyệt đối không được cháy xém.”
Việc tôn trọng hương vị nguyên bản của nguyên liệu bản địa giúp các sản phẩm của Chung Toàn Ký không bị “lai tạp” bởi các loại hương liệu nhân tạo. Khi khách hàng cắn một miếng bánh, họ cảm nhận được vị ngọt thanh của đường cát, vị bùi của bột mì nướng chín và mùi thơm chân thật của trứng, của mè. Đó chính là thứ hương vị hoài niệm mà những người sành ăn luôn tìm kiếm.
Trong xã hội hiện đại, mọi thứ đều diễn ra chớp nhoáng. Tuy nhiên, tại gian bếp của Chung Toàn Ký, thời gian dường như trôi chậm lại. Bếp trưởng khẳng định rằng, chữ “Nhẫn” (sự kiên nhẫn) là bài học đầu tiên mà bất kỳ người thợ học việc nào cũng phải khắc cốt ghi tâm.
“Làm bánh truyền thống là một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhẫn nại cao độ,” ông chia sẻ. “Lấy dòng Bánh Champagne làm ví dụ. Để bánh có độ xốp nhẹ như bọt biển, công đoạn đánh trứng và trộn bột (fold) phải được thực hiện vô cùng cẩn trọng. Nếu nóng vội trộn mạnh tay, các bọt khí sẽ vỡ hết, bánh ra lò sẽ bị chai cứng, không thể dùng làm Tiramisu được.”
Hay như việc nướng bánh, mỗi loại bánh yêu cầu một biểu đồ nhiệt độ khác nhau. Bánh Trứng Nhện cần nhiệt độ cao lúc đầu để bánh bung nở tạo hình, sau đó phải hạ nhiệt để bánh chín giòn từ trong ra ngoài. Người thợ phải túc trực bên lò nướng, liên tục quan sát sự chuyển màu của bánh để quyết định thời điểm rút khay. Chỉ cần lơ đễnh vài phút, cả mẻ bánh có thể bị hỏng.
Gắn bó với nghề hơn nửa đời người, điều khiến Bếp trưởng Chung Toàn Ký trăn trở nhất là làm sao truyền lại ngọn lửa đam mê cho thế hệ kế cận. Nghề làm bánh truyền thống vất vả, thức khuya dậy sớm, lại đòi hỏi sự kiên trì nên không nhiều người trẻ mặn mà theo đuổi.
Tuy nhiên, tại xưởng bánh của chúng tôi, luôn có những người thợ trẻ đang ngày đêm miệt mài học hỏi dưới sự hướng dẫn tận tình của Bếp trưởng. “Tôi luôn nói với các em rằng, chúng ta không chỉ đang nhào bột, nướng bánh, mà chúng ta đang gói ghém cả những ký ức, những nét văn hóa ẩm thực tốt đẹp của cha ông để trao đến tay khách hàng. Khi hiểu được ý nghĩa sâu xa của công việc mình làm, các em sẽ tự khắc có động lực để gắn bó và sáng tạo.”
Chính sự giao thoa giữa kinh nghiệm dày dặn của những nghệ nhân đi trước và sức trẻ, sự nhiệt huyết của thế hệ sau đã giúp Chung Toàn Ký không ngừng phát triển, vừa giữ vững được cốt cách truyền thống, vừa đáp ứng được những tiêu chuẩn khắt khe của thị trường hiện đại.
Mỗi chiếc bánh Chung Toàn Ký mang trong mình một câu chuyện dài về sự tận tâm và lòng yêu nghề. Lần tới, khi nhâm nhi chiếc Bánh Vòng Dứa giòn tan bên tách trà nóng, hy vọng bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của thời gian và tâm huyết mà Bếp trưởng cùng đội ngũ thợ làm bánh của chúng tôi đã gửi gắm vào trong đó.
